Marfil

Los frutos maduros dan un aceite muy amargo por su alto contenido en ácido linoleico y polifenoles, un antioxidante que frena el envejecimiento de las células humanas, y que contiene una concentración del doble, por ejemplo, que la variedad Arbequina.
Se dice que antiguamente se utilizaba con uso medicinal por el color blanco de su pulpa, lo que también conlleva que sufra una oxidación relativamente rápida.
Resistente al repilo, no así a la mosca y al frío.